สูตรอาหาร

ส่วนผสมรายการ จำนวนตามมาตราชั่ง จำนวนตามตำรับอาหาร

1. น้ำ(เปล่า) 1,440 กรัม 6 ถ้วย

2. น้ำมัน 240 กรัม 1 ถ้วย

3. แป้งข้าวเหนียว 220 กรัม 2 ถ้วย

4. แป้งข้าวเจ้า 880 กรัม 8 ถ้วย

5. แป้งท้าวหรือแป้งมัน 120 กรัม 1 ถ้วย

6. แป้งมัน (สำหรับนวด) 120 กรัม 1 ถ้วย

ไส้กุยช่าย

1. น้ำมัน 60 กรัม 1/4 ถ้วย

2. กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ

3. ใบกุยช่าย 1,000 กรัม 14 ½ ถ้วย

4. โซดาไบคาร์บอเนต 1.66 กรัม 1/2 ช้อนชา

5. น้ำตาลทราย 10 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ้วขาว 45 กรัม 1/4 ถ้วย

7. ซีอิ้วดำ 1.66 กรัม 1/2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม

1. กระเทียม 35 กรัม 1/4 ถ้วย

2. พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 100 กรัม 5 เม็ด

3. น้ำส้มสายชู 120 กรัม 1/2 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 100 กรัม 1/2 ถ้วย

5. ซีอิ้วดำ 45 กรัม 1/4 ถ้วย

6. เกลือ 20 กรัม 2 ช้อนชา

*น้ำจิ้ม ผสมทุกอย่างรวมกัน แล้วนำไปปั่น*

วิธีทำ

1. ผสมน้ำ กับน้ำมัน ตั้งไฟให้เดือด

2. ใส่แป้งข้าวเจ้า 6 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย กวนให้กลิ้งจากกระทะ นวดกับแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย และแป้งมัน 1 ถ้วย แบ่งแป้งที่นวดแล้ว ออกเป็นลุก ๆ ลูกละ 30 กรัม เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้ อย่าให้ถูกแดดและลม

3. ผัดไส้ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลืองใส่ใบกุยช่าย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดชิมรส ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

4. แผ่แป้งที่แบ่งเป็นลูก ๆ จากข้อที่ 2 ออกเป็นเบ้าหรือถ้วยใส่ไส้จีบริมให้สวยงามนำไปนึ่ง 10 นาที

5. พรมกระเทียมเจียว (ใช้กระเทียมประมาณ 1/2 ถ้วย) รับประทานกับน้ำจิ้ม